Trotz des reichhaltigen Nahrungsangebotes ist die Versorgung mit Selen nicht immer gewährleistet.
In Deutschland und weiten Teilen Europas gelten die Selenzufuhrmengen und der Selenstatus der Bevölkerung als suboptimal [1].
Die Messung des Selenwertes im Blut-Serum oder Vollblut zeigt auf, ob eine ausreichende Selenversorgung über die Ernährung erreicht wird oder ob Selen zusätzlich aufgenommen werden sollte. Ein Arztbesuch kann hier also zu Klarheit verhelfen:
Das Optimum entspricht einem Selengehalt im Blut von 121-168 µg/l (Vollblut) bzw. 101-139 µg/l (Plasma/Serum). Liegt der Selenspiegel unterhalb 80 µg/l im Serum bzw. 100 µg/l im Vollblut besteht ein Selenmangel [4].
In Deutschland werden häufig niedrige Selenspiegel gemessen [5]: 53-79 µg Selen pro Liter (Vollblut)
Individuelle Selenzufuhr abhängig von den Ernährungsgewohnheiten
Selen nehmen wir überwiegend über tierische und Getreideprodukte auf. Tierische Lebensmittel stellen dabei die zuverlässigste Selenquelle dar. Der Selengehalt in pflanzlichen Lebensmitteln dagegen variiert stark, da er vom Selengehalt der Böden abhängig ist. In unserer Ernährung trägt tierisches Eiweiß (z.B. Fisch, Fleisch, Leber, Eier, inkl. Milchprodukte) zu etwa 50-70 % zur der täglichen Selenaufnahme bei, Obst und Gemüse hingegen nur zu etwa 7 %.
Pflanzliche Nahrungsmittel, wie Obst und Gemüse oder auch Nüsse, spielen im Allgemeinen bei der Selenversorgung eher eine untergeordnete Rolle. Ausnahmen können hierbei gegebenenfalls Paranüsse bilden.
Jedoch ist zu beachten, dass die Bandbreite für den Selengehalt von Paranüssen immens groß ist: 0.03-512 mg/KG Frischgewicht [6].
Durch einen Verzehr von Paranüssen kann somit eine optimale Selenzufuhr nicht gesichert werden. Zudem weisen Paranüsse vergleichsweise sehr hohe Radiumgehalte auf, so dass auch das Bundesamt für Strahlenschutz darauf hinweist, dass es geeignetere Selenquellen gibt um den Selenstatus – ohne zusätzliche Strahlenbelastung – zu verbessern [7]. Neben Getreideprodukten sind als weitere pflanzliche Lebensmittel mit nennenswerten Selengehalten vor allem Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge), Kohl- und Zwiebelgemüse (z. B. Knoblauch, Zwiebeln) und Hülsenfrüchte zu nennen.
Eine Übersicht mit durchschnittlichen Selengehalten pro 100 g Nahrungsmittel in häufig verzehrten Lebensmitteln [nach 8] finden Sie hier:
– und vom Selengehalt regional angebauter Lebensmittel
Wie selenhaltig Lebensmittel am Ende tatsächlich ist, hängt letztendlich vom Gehalt und der Verfügbarkeit des Selens im Erdboden ab.
Das Problem ist: In Mitteleuropa ist der Selengehalt des Bodens generell sehr niedrig – anders als etwa auf dem amerikanischen Kontinent. So ist beispielsweise in nordamerikanischem Weizen wesentlich mehr Selen als in einheimischen Sorten: 100 Kilogramm Weizen aus Deutschland enthalten zum Beispiel nur 2 mg, aus den USA dagegen 100 mg Selen [9]. Das hat zur Folge, dass auch der Selengehalt im Blut bei der europäischen Bevölkerung im internationalen Vergleich durchschnittlich geringer ist.
Ackerflächen in Europa und Indien, China, der Süden Südamerikas, Südafrika und der Südwesten der Vereinigten Staaten werden aktuellen Berechnungen der ETH Zürich aufgrund des Klimawandels in diesem Jahrhundert von einem Selenverlust von ca. 9 % betroffen sein – was sich wiederum auf den Selengehalt der angebauten Nahrungsmittel auswirken kann [10].